广东潮州卫生健康职业学院是一所公办的全日制普通高等专科学校，是目前粤东地区一所医药卫生类高职院校，学校经省政府批准、教育部备案，于2021年3月正式设立，2021年秋季正式招生办学。学校的设立，填补了潮州市没有高职院校、粤东地区没有医药卫生类高职院校二个空白。学校占地面积约471亩，总建筑面积约15.2万平方米，计划总投资约12.7亿元，可提供5000个高职学位。