岗位:全职
年龄:不限
1 . 必须掌握所有产品的制作工艺及出品标准(色.香.味.形)
2. 必须掌握所有设备的操作流程与保养事项。
二:每日餐食管理
1. 餐前检查原料是否充足,备料是否新鲜标准;
2. 妥当安排各岗位人员,并作适当调度,出品顺畅;做好高峰期出品总量百分之三十的抽样检查,出品质量符合标准。
3. 餐后的清洁卫生及其他收市工作(多余备料转入冰柜冷藏)并贴上标签。
三:存货,盘点,申购,收货管理
1. 存货必须按规范存放,做倒先进先出,后进后出。
2. 每日盘点工作的组织必须认真,准确,量化;
3. 申购必须根据同期的实际用量加百分之二十后下单;
4. 严格按照收货程序组织好货物及质量的验收工作;
四:做好厨房成本控制工作。成本在百分之四十之内;